Genetik
Griechische Weisstrüffel-Populationen sind genetisch eigenständig und unterscheiden sich von anderen Populationen.
Leonardi et al. 2020 · Diversity 12(2):44
Studie ansehentruffle nose
Frisch & wild
- Herkunft
- Griechenland, Region Olymp
- Saison
- Oktober bis Januar
- Geschmack
- Intensiv und vielschichtig. Wie bei jeder Weisstrüffel prägt die Herkunft ihr Aroma, und die griechische stammt aus einer eigenen, genetisch eigenständigen Linie.
Wissenschaftlich belegtGriechische Weisstrüffel-Populationen sind genetisch eigenständig (Leonardi et al. 2020).
Tuber magnatum
Griechische wilde Weisstrüffel
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- Herkunft
- Griechenland
- Saison
- September bis Januar
- Geschmack
- Ihr Aroma ist unverwechselbar: würzig und rauchig, mit einer leicht blumigen Note. Mit diesem Duft hebt sie sich deutlich von allen anderen Trüffeln ab.
Wissenschaftlich belegtIn Griechenland mit DNA-Analyse nachgewiesen (Daskalopoulos et al. 2025).
Tuber mesentericum
Griechische wilde Rauchtrüffel
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- Herkunft
- Griechenland, Region Olymp
- Saison
- Januar bis März
- Geschmack
- Ihr würziges Aroma mit einer feinen Note von Muskatnuss gibt ihr einen eigenen, unverwechselbaren Charakter.
Wissenschaftlich belegtOptimaler Boden-pH um 6,5 (Ori et al. 2018).
Tuber brumale
Griechische wilde Muskattrüffel
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- Herkunft
- Griechenland, Region Olymp
- Saison
- Mai bis September
- Geschmack
- Ihr Aromaprofil ist feiner: Die Trüffel bleibt präsent, ohne das gesamte Gericht zu dominieren.
Wissenschaftlich belegtWächst auf alkalischen Böden über Kalkgestein (Moser et al. 2017).
Tuber aestivum
Griechische wilde Sommertrüffel
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- Herkunft
- Griechenland, Region Olymp
- Saison
- September bis Dezember
- Geschmack
- Erdig und charaktervoll, mit einem ausgeprägteren Aroma als die Sommertrüffel: deutlich wahrnehmbar, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken.
Wissenschaftlich belegtGleiche Art wie Tuber aestivum: alkalische Böden über Kalkgestein (Moser et al. 2017).
Tuber uncinatum
Griechische wilde Herbsttrüffel
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- Herkunft
- Griechenland
- Saison
- September bis Dezember
- Geschmack
- Ihr Duft ist intensiv und erinnert mit seiner Knoblauchnote an die weisse Trüffel. Im Geschmack ist sie kräftig und würzig.
Wissenschaftlich belegtIn Griechenland mit DNA-Analyse nachgewiesen, mit Funden aus Zentral- und Nordgriechenland (Daskalopoulos et al. 2025).
Tuber macrosporum
Griechische wilde glatte Schwarztrüffel
Preis
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- Herkunft
- Griechenland, Region Olymp
- Saison
- Dezember bis März
- Geschmack
- Ihr Aroma ist tief, erdig und komplex: die erdigere Seite der Trüffelwelt.
Wissenschaftlich belegtBevorzugt alkalische Böden mit pH 7,5 bis 8,3 (Ori et al. 2018).
Tuber melanosporum
Griechische schwarze Wintertrüffel
Preis
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Herkunft & Forschung
Was wir über unsere Trüffel sagen, stützen wir auf veröffentlichte Forschung.
Nachweisbare Herkunft
Die Herkunft von Trüffeln lässt sich wissenschaftlich prüfen: über Isotope, Spurenelemente und Aromastoffe.
Ogrinc et al. 2020 · Molecules 25(9):2217
Studie ansehenDer Olymp
Das Olymp-Massiv besteht überwiegend aus Kalkstein und Marmor; an seinem Fuss liegen kalkhaltige Ablagerungen.
Smith, Nance & Genes 1997 · GSA Bulletin 109(7) · Rassios et al. 2022 · Geoheritage
Studie ansehenDer Boden
Am ersten wissenschaftlich dokumentierten Fundort der Weisstrüffel in Griechenland war der Boden alkalisch (pH 7,6 bis 7,8).
Christopoulos, Psoma & Diamandis 2013 · Acta Mycologica 48(1):27-32
Studie ansehenDie Studien sind öffentlich publiziert; die Links führen zu den Fachzeitschriften.
Vom Wald direkt zu Ihnen
Eine kurze Reise für ein sensibles Produkt.
Qualität nach Schweizer Anspruch
In der Schweiz gilt für unsere Trüffel das Schweizer Lebensmittelrecht. So setzen wir es um:
Selbstkontrolle
Wir prüfen jede Lieferung bei der Ankunft: Geruch, Sauberkeit und Temperatur. Alles halten wir schriftlich fest.
LMG (SR 817.0) Art. 26 · LGV (SR 817.02) Art. 74–75
Gesetz ansehenKühlkette
Bis zur Übergabe bleiben die Trüffel gekühlt. Die Temperatur messen und notieren wir bei jeder Lieferung mit einem Thermometer.
HyV (SR 817.024.1) Art. 24 · 27
Gesetz ansehenRückverfolgbarkeit
Jede Lieferung erhält eine eigene Chargennummer. So wissen wir bei jeder Trüffel, von wem sie kam und an wen sie ging.
LGV (SR 817.02) Art. 83
Gesetz ansehenDie Gesetze sind auf Fedlex veröffentlicht, der offiziellen Publikationsplattform des Bundesrechts.
Der Trüffelweg
Von Griechenland direkt in die Schweiz geliefert.
Frische kann man riechen.
Frisch gefunden. Persönlich geliefert.
Das charakteristische Aroma einer Trüffel wird von flüchtigen Aromastoffen geprägt. Eines ist sicher: Unsere Trüffel riechen ganz frisch, denn wir lagern sie überhaupt nicht.
Für TRUFFLE NOSE zählt jede Stunde. Deshalb gehen unsere Trüffel nach dem Fund ohne Umwege auf die Reise zu Ihnen: mit dem Flugzeug in die Schweiz. Je kürzer die Zeit zwischen Wald und Küche, desto mehr von ihrem Duft kommt bei Ihnen an.
Die Natur bestimmt den Kalender.
Nicht immer verfügbar. Und genau das gehört dazu.
Tuber melanosporumDezember bis März
Tuber brumaleJanuar bis März
Tuber aestivumMai bis September
Tuber uncinatumSeptember bis Dezember
Tuber magnatumOktober bis JanuarPersönlich für Sie erreichbar.
Sprechen Sie mit uns über aktuelle Verfügbarkeit, Saison und Lieferung in die ganze Schweiz.
Alles Weitere vereinbaren wir gerne persönlich mit Ihnen.