Fresh & wild

Τώρα σε εποχή

Προέλευση & Έρευνα

Ό,τι λέμε για τις τρούφες μας το στηρίζουμε σε δημοσιευμένη έρευνα.

Γενετική

Οι ελληνικοί πληθυσμοί λευκής τρούφας είναι γενετικά ξεχωριστοί από τους άλλους πληθυσμούς.

Leonardi et al. 2020 · Diversity 12(2):44

Δείτε τη μελέτη

Αποδείξιμη προέλευση

Η προέλευση της τρούφας μπορεί να ελεγχθεί επιστημονικά: με ισότοπα, ιχνοστοιχεία και αρωματικές ουσίες.

Ogrinc et al. 2020 · Molecules 25(9):2217

Δείτε τη μελέτη

Ο Όλυμπος

Ο όγκος του Ολύμπου αποτελείται κυρίως από ασβεστόλιθο και μάρμαρο· στους πρόποδές του υπάρχουν ανθρακικές αποθέσεις.

Smith, Nance & Genes 1997 · GSA Bulletin 109(7) · Rassios et al. 2022 · Geoheritage

Δείτε τη μελέτη

Το έδαφος

Στον πρώτο επιστημονικά καταγεγραμμένο τόπο λευκής τρούφας στην Ελλάδα, το έδαφος ήταν αλκαλικό (pH 7,6 έως 7,8).

Christopoulos, Psoma & Diamandis 2013 · Acta Mycologica 48(1):27-32

Δείτε τη μελέτη

Οι μελέτες είναι δημοσιευμένες· οι σύνδεσμοι οδηγούν στα επιστημονικά περιοδικά.

Από το δάσος απευθείας σε εσάς

Μια σύντομη διαδρομή για ένα ευαίσθητο προϊόν.

01Συλλογή

Οι άγριες τρούφες εντοπίζονται και συλλέγονται στο φυσικό τους περιβάλλον, στις περιοχές γύρω από τον Όλυμπο.

02Επιλογή

Μετά τη συλλογή, οι τρούφες επιλέγονται και προετοιμάζονται για αποστολή.

03Αποστολή

Το προϊόν πηγαίνει κατευθείαν στο αεροδρόμιο και πετά προς την Ελβετία χωρίς καμία ενδιάμεση στάση.

04Σε εσάς

Από την αποστολή, λαμβάνετε τις τρούφες σας μέσα σε 24 έως 48 ώρες, ανάλογα με τον τόπο παράδοσης. Έτσι ο χρόνος από τη συλλογή ως την άφιξη μένει όσο πιο σύντομος γίνεται.

Ποιότητα με ελβετικά κριτήρια

Στην Ελβετία, για τις τρούφες μας ισχύει το ελβετικό δίκαιο τροφίμων. Έτσι το εφαρμόζουμε:

Αυτοέλεγχος

Ελέγχουμε κάθε αποστολή κατά την παραλαβή: μυρωδιά, καθαριότητα και θερμοκρασία. Όλα καταγράφονται γραπτώς.

LMG (SR 817.0) Art. 26 · LGV (SR 817.02) Art. 74–75

Δείτε τον νόμο

Ψυκτική αλυσίδα

Οι τρούφες μένουν στην ψύξη μέχρι την παράδοση. Μετράμε και καταγράφουμε τη θερμοκρασία σε κάθε παράδοση με θερμόμετρο.

HyV (SR 817.024.1) Art. 24 · 27

Δείτε τον νόμο

Ιχνηλασιμότητα

Κάθε αποστολή παίρνει δικό της αριθμό παρτίδας. Για κάθε τρούφα ξέρουμε από ποιον ήρθε και σε ποιον πήγε.

LGV (SR 817.02) Art. 83

Δείτε τον νόμο

Οι νόμοι είναι δημοσιευμένοι στο Fedlex, την επίσημη πλατφόρμα δημοσίευσης του ελβετικού ομοσπονδιακού δικαίου.

Ο δρόμος της τρούφας

Από την Ελλάδα, κατευθείαν στην Ελβετία.

Χάρτης: η διαδρομή των τρουφών μας από την Κατερίνη στην Ελλάδα αεροπορικώς στη Ζυρίχη και από εκεί σε όλη την Ελβετία

Σκύλος τρούφας στον Όλυμπο κοιτάζει το δάσος και μια μικρή λίμνη

Τη φρεσκάδα μπορείτε να τη μυρίσετε.

Φρέσκια από το δάσος. Παράδοση στο χέρι σας.

Το χαρακτηριστικό άρωμα μιας τρούφας διαμορφώνεται από πτητικές αρωματικές ενώσεις. Ένα είναι σίγουρο: οι τρούφες μας μυρίζουν ολόφρεσκες, γιατί δεν τις αποθηκεύουμε καθόλου.

Για την TRUFFLE NOSE κάθε ώρα μετράει. Γι' αυτό, μόλις βρεθούν, οι τρούφες μας ξεκινούν χωρίς παρακάμψεις το ταξίδι προς εσάς: αεροπορικώς στην Ελβετία. Όσο λιγότερος χρόνος μεσολαβεί από το δάσος ως την κουζίνα, τόσο περισσότερο από το άρωμά τους φτάνει σε εσάς.